Muffin salati Jack-o’-lantern…idee per Halloween

Partecipazione G.
😐 😐 😡 😡 😡

Rieccoci subito con un’altra ricetta di Halloween

Eh si perchè ormai ci siamo.

Appunto, come dicevamo qui, oggi pubblichiamo un po’ di idee per halloween…perchè non ha senso pubblicarle a natale ed abbiamo deciso che è meglio avere post separati pe ogni ricetta.

Giusto…e questa che ricetta è?

Una ricetta salata: dei muffin salati alla zucca….

Ma a me la zucca non piace….

….con salsiccia, asiago e spuma di parmigiano per decorare….

….Beh li assaggio….

Eh eh….ed infatti sono piaciuti molto a tutti…anche a G.

Gli strumenti:

Planetaria con gancio a foglia per impastare i muffin (facoltativo, si può fare anche a mano)
Planetaria con frusta (o fruste elettriche) per montare la spuma di parmigiano
Un pentolino
Un padellino
stampini per muffin (usa e getta anche meglio)
Carta assorbente
frullatore ad immersione
sac a poche usa e getta

Gli ingredienti:

200 g di zucca
65 g di olio di oliva
40 g di asiago stagionato a cubetti
120 g di farina 00 (noi di farro)
5 g di bicarbonato di sodio
sale e pepe q.b.
90 g di salsiccia
2 uova

Per la spuma di parmigiano:

100 panna
100 parmigiano
50 latte
1 foglio colla di pesce

Con largo anticipo (anche la sera prima) si prepara la base per la spuma di parmigiano, sciogliendo il formaggio su fuoco bassissimo nella panna e latte. Alla fine si aggiunge il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e si mette in frigorifero per ALMENO 2 ore.

Passiamo a preparare i muffin: lessiamo la zucca, la lasciamo raffreddare e la frulliamo con il frullatore a d immersione insieme agli altri ingredienti liquidi (olio e uova). In una ciotola mescoliamo farina, sale e bicarbonato. Poi mischiamo gli ingredienti solidi dentro a quelli liquidi, un mescolata veloce, per il motivo che spiegavamo qui.

Infine aggiungiamo i dadini di formaggio e la pancetta sbriciolata che abbiamo passato precedentemente in padella per 2 minuti, asciugandola dal suo grasso con della carta da forno.

Mettiamo il composto nei pirottini da muffin riempiti per 2/3 ed inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.

Mentre Lasciamo raffreddare i muffin, montiamo con la frusta della planetaria la spuma di parmigiano. Questo procedimento gli pernmette di incorporare aria ed essere quindi più soffice e leggera nel sapore. La mettiamo in una sac a poche e la usiamo per decorare i piccoli muffin con il classico decoro di Jack-o’-lantern. Aggiungiamo anche decorazioni nel piatto a forma di scopa e di luna (ma sbizzarritevi) perchè l’abbinamento tra muffin e spuma sta molto molto bene.

Il vino ideale? Un savignon dell’alto adige o ancor meglio d’oltralpe. 😉